快速法做油条的配方

时间:2018-9-3 9:43:31  作者:小飞侠  来源:娱乐资讯网  查看:13  评论:0
快速法做油条的配方

快速油条膨松剂

油条是我国传统的早点食品之一,在各地都十分盛行。凡是炸油条一般都需要使用膨松剂,快速油条膨松剂是海韦力公司生产的炸油条的无铝膨松剂,和传统方法炸油条相比,海韦力快速油条膨松剂是炸油条的新方法,它不仅改变了传统炸油条的和面习惯,降低了炸油条的劳动强度,而且炸的油条饱满蓬松、无碱涩味口感好!

老式方法炸油条面团的醒发时间很长,面团和好后需要放置5-6个小时左右才能炸油条,所以要求炸油条者头天晚上就要把面和好,如果冬天气温偏低,面团醒发的比较慢,一般晚上10点左右就可以和面。如果夏天气温比较偏高,醒面时间就会缩短,有时3个小时面就能发好,而发好的面团如果不炸油条,就会变得稀软不易操作成型,所以老式炸油条为了保证早上正常的炸油条,每天都需要半夜起来和面,劳动强度很大。

海韦力快速油条膨松剂醒面的时间很短,一般只需要1和小时面团就能醒发好,改变了传统炸油条的和面习惯,使得炸油条者不需要再半夜起来和面,特别是如果采用热水(60-65度)和面,醒面的速度更快,和好面放置30分钟就可以炸油条。另外,传统炸油条每次和面都必须一次把面和好,常常出现不是和的少就是和的多。不少炸油条者根据海韦力快速油条的特点,每天和面量稍微少一点,如果生意好随时就可以重新和面。

一、快速膨松剂的使用方法:

采用海韦力快速油条膨松剂炸油条的方法很简单,它不需要改变原有炸油条的操作习惯,只需把原来使用的膨松剂替换成海韦力快速油条膨松剂,就是把海韦力快速油条膨松剂按照配方称取用量,先和面粉适当混合,然后加水和面即可。

二、做油条的配方:

快速法做油条的配方

三、做油条的步骤:

1、和面的方法:

选择中低筋粉1公斤,称取20克海韦力快速油条膨松剂,先把海韦力膨松剂撒在面粉上,适当混合均匀。称取食盐10克(添加量按1%计),水约0.6公斤(炸油条用水一般按60%左右计),先把食盐溶解在和面的水中,然后把水倒入混有膨松剂的面粉中,和成表面光滑的面团。

2、醒面的方法:

把和好的面团静置醒发一个小时,醒发十分钟后可以把面团揉制一次,然后继续醒面即可。

说明:醒面期间可以揉1-2次,每次间隔十分钟,揉面更利于面团顺筋,炸的油条效果更好。

3、成型的方法:

将醒发好的面团用擀面杖擀成片状,用切刀切成相同大小的条状。

4、拉伸的方法:

将切好的面片两片叠加,可以用刀背或者筷子在中间压一下,然后手捏着两端拉伸成长条,放入油锅。

5、油炸的方法:

油炸温度为200-220℃,油炸时间为1-2分钟,用筷子反复翻滚油条,直至油条体积膨大,色泽金黄,然后捞出即可。

快速法做油条的配方

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